Гусятина вместо раскормленных бройлеров, или Почему мир массово отказывается от когда-то популярной курятины...

Ароматное, сытное, мягкое и очень питательное мясо гуся впервые оценили египтяне. Именно они одомашнили дикую птицу и научились готовить ее так, что даже обычный ужин превращался в настоящий пир. Сегодня выращивание этой птицы возросло до промышленных масштабов, особенно в странах Северной Америки. Но чем полезно гусиное мясо?

В составе темного мяса цинк и белок, жиры и железо, витамины группы В и ниацин. Именно поэтому китайские врачи даже прописывают его больным, страдающим от одышки, хронической усталости, а также снижения аппетита. Жители поднебесной верят, что всего 200–300 г продукта в день помогут излечить даже самые сложные патологические процессы.

О пользе мяса гуся

• Улучшает работу нервной системы.
• Оказывает положительное влияние на пищеварение.
• Укрепляет защитные механизмы организма.
• Характеризуется отменным желчегонным эффектом.
• Повышает уровень гемоглобина.
• Способствует лечению мочекаменного недуга.
• Препятствует появлению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Учтите, что мясо гуся вредно, если вы регулярно покупаете птицу старше шести месяцев. Такой продукт не просто более жесткий и требует дополнительного маринования перед запеканием, но и лишен большей части полезных веществ.

Секреты приготовления гусиного мяса

Что приготовить из гусиного мяса? Как правило, его используют и для первых (рассольника и борща), и для вторых блюд (плов, рагу или жаркое). Но есть несколько секретов приготовления, благодаря которым мясо всегда сочное и очень мягкое.

• Обсушите тушку бумажными полотенцами. Натрите солью и специями. Перед приготовлением оставьте в холодильнике на 8 часов.
• Гусятину можно замочить в вине и любом маринаде для мяса.
• Попробуйте натереть тушку специями, смешанными с растертыми ягодами.
• Если планируете запекать птицу целиком, проколите ножки и грудину в месте крепления, тогда жир будет вытапливаться, и вы сможете легко удалить его перед подачей.

Такой продукт очень долго усваивается, поэтому, если вы страдаете от проблем ЖКТ, лучше откажитесь от его частого употребления.

Рецепты с гусиным мясом

Пышные котлеты

Ингредиенты

• 600 г мяса гуся
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 2 ст. л. манной крупы
• 70 мл подсолнечного масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Пропустите мясо и лук через мясорубку. Добавьте соль, перец, яйцо, а также манку. Замесите фарш. Отставьте на 10 минут.
2. Сформируйте мясные шарики. Обжарьте котлеты из гуся на масле. Подавайте на стол.

Мясо гуся с картофелем

Ингредиенты

• 400 г гусиного мяса
• 1 кг картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 0,5 пуч. укропа
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 2 л воды
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Промойте мясо, нарежьте небольшими кусочками. Нагрейте масло в казане. Обжаривайте мясо до румяности.
2. Очистите овощи. Измельчите лук и натрите морковь. Добавьте в казан и готовьте 5 минут.
3. Нарежьте картофель брусочками. Выложите в казан поверх мяса. Залейте всё водой. Добавьте соль и перец.
4. Доведите содержимое казана до кипения. Томите под крышкой в течение часа. За две минуты до готовности добавьте измельченный укроп. Дайте картофелю, тушенному с гусем, настояться 15 минут, а затем подавайте.

Гусь в медовом маринаде

Ингредиенты

• 4–4,5 кг гуся
• 800 г кислых яблок
• 50–60 г мёда
• 20 г соли

Приготовление

1. Как запечь гуся целиком? Промойте тушку, осушите кухонными полотенцами. Сделайте проколы вилкой.
2. Натрите тушку солью. Оставьте мариноваться в течение двух часов.
3. Затем натрите тушку жидким мёдом внутри и снаружи. Оставьте на всю ночь в холодильнике.
4. Помойте яблоки, разрежьте на четыре части и удалите сердцевинки. Нафаршируйте гуся. Закрепите кожицу зубочистками. Запекайте 20 минут при 200 °С.
5. Накройте тушку фольгой и запекайте при 160 °С в течение 3–3,5 часов. При этом важно поливать птицу жиром, который выделяется в процессе запекания.