Манговый чизкейк (Без выпечки)

Тропическое манго — это то, чего никогда не бывает слишком много. Чудесный фрукт, но при этом настолько универсальный, что его можно добавлять практически ко всему, начиная с изысканных десертов, салатов и заканчивая мясом.

Если хотите удивить любимого или любимую вкусным и необычным десертом, тогда предлагаю рецепт мангового чизкейка без выпечки. Хрустящая основа из печенья, воздушный сливочно-сырный слой с нежной текстурой с добавлением сгущенного молока и едва уловимой кислинкой лимона, который покрыт вкуснейшим слоем конфи из пюре манго. Безупречно нежный, солнечный, ароматный и очень простой в приготовлении. Идеальный выбор чизкейка для любителей манго и холодных десертов.

Для основы

• Печенье — 225 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г (растопленное)

Для начинки

• Пюре манго — 400 г (мякоть свежая или консервированная)
• Желатин — 24 г
• Вода для желатина — 90 мл (холодная)
• Сливочный сыр — 450 г
• Сливки 33-35% — 300 мл
• Сгущенное молоко — 350 г
• Ванильный экстракт — 1 ч.л
• Лимонный сок — 2 ст.л
• Лимонная цедра — 1 ст.л

Для манговое конфи

• Желатин — 10 г
• Вода для желатина — 60 мл (холодная)
• Пюре манго — 300 г (мякоть свежая или консервированная)
• Вода — 100 мл
• Лимонный сок — 2 ст.л
• Сахар — 75 г

Крем для украшения

• Сливки 33-35% — 100 мл
• Сахарная пудра — 2 ст.л

1. Готовим основу для чизкейка. В чашу миксера или в кухонный комбайн, выкладываем печенье и измельчаем в мелкую крошку. (Для основы чизкейка можете взять крекер или любое другое любимое печенье).
2. Добавляем растопленное сливочное масло и измельчаем до тех пор, пока продукты хорошо не перемешаются между собой.
3. Края разъемной формы 20 или 22 сантиметра в диаметре, прокладываем ацетатной пленкой. Полученную крошку выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну. Затем хорошо утрамбовываем при помощи стакана или специального пресса для формирования салатов. Затем убираем основу из печенья в холодильник на минимум 30 минут.
4. Готовим манговую начинку. Плоды манго тщательно моем, вытираем насухо и очищаем от кожуры. Нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчаем до консистенции однородного пюре.
5. Отмеряем нужное количество пюре манго, остальное откладываем пока в сторону, оно нам понадобится для приготовления конфи, то есть верхнего слоя чизкейка.
6. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
7. В большую миску выкладываем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне) и взбиваем на средней скорости миксера до кремообразной массы.
8. Добавляем холодные сливки и взбиваем до образования однородной, пышной и гладкой массы.
9. Добавляем сгущенное молоко, ванильный экстракт и взбиваем до объединения продуктов.
10. В сливочно-сырную массу добавляем большую часть пюре манго, лимонный сок, лимонную цедру и взбиваем до тех пор, пока продукты не соединятся.
11. Набухший желатин растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.
12. Постепенно добавляем несколько столовых ложек сливочно-манговой массы в растопленный желатин и перемешиваем до однородности. Желатиновую смесь вливаем обратно в манговую массу и перемешиваем до однородности.
13. Готовую начинку выливаем на подготовленную основу из печенья и хорошо разравниваем. (Можно немного встряхнуть форму, чтобы начинка распределилась ровно.)
14. Убираем манговый чизкейк в холодильник примерно на 1 час для застывания.
15. Готовим манговое конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
16. В сотейнике соединяем отложенное пюре манго, воду, лимонный сок, и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешиваем, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим еще 1-2 минуты
17. Снимаем сотейник с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения. Затем даем конфи из манго немного остыть при комнатной температуре.
18. Достаем чизкейк из холодильника, сверху выливаем манговое конфи и хорошо расределяем по всей поверхности.
19. Убираем манговый чизкейк в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.
20. Перед подачей на стол подготавливаем сливки для украшения чизкейка.
21. В небольшой посуде соединяем холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем до крепких пиков.
22. Застывший чизкейк достаем из холодильника, снимаем разьемную форму, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.
23. Готовые взбитые сливки выкладываем кондитерский мешок с фигурной насадкой. Затем украшаем верх чизкейка взбитыми сливками.
24. Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся, неймоверно вкусным, воздушным, ароматным, манговым десертом.
25. Манговый чизкейк без выпечки готов. Приятного аппетита и удачного вам приготовления!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео или по ссылке. 

Источник